Уха из налима рецепт приготовления

Автор: miliwesbi

Налим – это рыба средних размеров, повсеместно распространенная практически во всех северных регионах России и Восточной Европы. Иногда его называют пресноводной треской, так как он единственный пресноводный представитель этого отряда.

Мясо у налима очень вкусное, не постное. Налима запекают целиком и жарят порционно, готовят с его мясом пироги и расстегаи, различные закуски. Из этой рыбы получаются прекрасные биточки, тефтели и котлеты. Хорош налим и в ухе. Причем настолько, что это блюдо не раз упоминалось в художественных произведениях прошлых веков. Например, в повестях Салтыкова-Щедрина и некоторых рассказах Чехова.

Единственным недостатком рыбы является наличие очень мелкой чешуи, которую трудно очистить. Из-за подобной особенности, в некоторых рецептах «дикой» ухи налима закладывают в котел неочищенным, то есть, прямо в чешуе.

Уха из налима классическая

Старинный и самый на данный момент известный и распространенный рецепт супа из любого вида рыбы. В старых книгах еще встречалось такое понятие, как «крепить» уху. Это означало, что за пару минут до готовности в кипящее варево вливали рюмку водки. За это время алкоголь успевал выпариться, а блюдо приобретало пикантный привкус.

В списке ингредиентов водка не приведена, поэтому право экспериментировать или нет, остается за кулинаром.

Ингредиенты на 1,5 л. супа:

  • Налим в стейках – 4 шт.
  • Лук репчатый – 1 луковица.
  • Петрушка свежая – 50 г.
  • Морковь - 1шт.
  • Корни петрушки – 2-3 шт.
  • Соль и любимые специи по вкусу.
  • Душистый перец в горошинах.
  • Лавровый лист.
  • Вода – 1 л.

Приготовление:

  1. Вскипятить воду, положить в нее крупные стейки налима, лавровый лист и целые горошины душистого либо черного перца.
  2. Репчатый лук нашинковать мелким кубиком, белые коренья – длинной соломкой, морковь – пятачками. Зелень петрушки мелко порубить.
  3. Варить до полуготовности, затем добавить к рыбе свежие овощи.
  4. Посолить и приправить суп по своему вкусу.
  5. Как только овощи будут сварены, блюдо готово.
  6. Подавать с рубленой зеленью петрушки, положив в каждую тарелку по стейку налима.

Уха из налима раздельная с потрохами

Варится с добавлением рыбной мелочи – «разношерстной» добычи, словленной на рыбалке. При ее отсутствии суп тоже получится очень вкусным, но тогда нужно будет следить за тем, чтобы из костей и потрохов сварился насыщенный бульон. Для этого нужно либо увеличить количество рыбы в закладке, либо уменьшить количество жидкости.

Ингредиенты на 2 л. супа:

  • Тушка налима цельная – 1 кг.
  • Мелочь рыбная – 300 г.
  • Рис – 50 г.
  • Щавель (или шпинат) – 400 г.
  • Морковь – 1 шт.
  • Масло растительное – 30 мл.
  • Соль и любимые специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Тушку налима выпотрошить, чулком снять с нее кожу, отрубить голову и хвост, филетировать. Молоки и печень отложить в сторону. Из головы удалить жабры и глаза.
  2. Из плавников, головы, костей, кожи и хвоста сварить бульон со специями, который затем процедить. Все компоненты бульона выбросить.
  3. Бульон поставить на небольшой огонь, всыпать в него рис и положить кусочки печени и молок.
  4. Филе налима нарезать на крупные куски и слегка обжарить в растительном масле. К нему же добавить крупно натертую морковь.
  5. Когда морковь отдаст маслу свой цвет, всыпать в сковороду крупно нарубленный щавель. Овощи не нужно готовить на сильном огне, они должны лишь чуть-чуть потушиться в масле.
  6. Как только щавель «схватится» и станет мягким, все содержимое сковороды переложить в суп.
  7. Варить до готовности риса.
  8. Подавать уху горячей, с черным хлебом, тостами или гренками.

Уха из налима густая с чесноком

Большинство рыбных супов очень жидкие, здесь же представлен вариант с густой юшкой на основе белого соуса.

Ингредиенты на 2 л. супа:

  • Налим в стейках – 6 шт.
  • Мука пшеничная – 2 ст. л.
  • Морковь – 1 шт.
  • Чеснок – 5 зубков.
  • Розмарин – веточка.
  • Масло сливочное – 100 г.
  • Кинза или петрушка свежая – 50 г.
  • Сливки – 50 мл.
  • Яйца куриные или перепелиные – 2 шт. или 8 шт. соответственно.
  • Соль и любимые специи по вкусу.
  • Вода – 1,5 л.

Приготовление:

  1. Стейки залить водой и поставить на огонь.
  2. Яйца куриные отварить и натереть на крупной терке.
  3. Кинзу или петрушку порубить.
  4. Морковь нашинковать соломкой или кубиком, всыпать в кастрюлю к рыбе.
  5. Зубки чеснока растереть в ступке или пропустить через чеснокодавку.
  6. В сковороде растопить сливочное масло и хорошо прогреть в нем веточку розмарина. Когда пряная трава отдаст маслу все свои ароматы, добавить в него чесночное пюре.
  7. Спустя минуту постепенно всыпать в сковороду всю пшеничную муку и обжарить ее до золотистого цвета. Влить 50 мл. нежирных сливок, хорошо перемешать и все содержимое переложить в кастрюлю с ухой.
  8. Варить до готовности рыбы.
  9. Подавать, положив в каждую порционную тарелку по куску рыбы и присыпав тертыми яйцами и рубленой зеленью.
  10. Также к блюду подойдут гренки из белого хлеба.
Источник: http://opitanii.net/story/uha-iz-nalima

Добавить комментарий